Santokumes

Het santokumes is de Japanse variant van het koksmes. De naam van dit mes betekent 'drie deugden' in het Japans, wat van toepassing is op de verschillende technieken waarvoor het mes gebruikt kan worden. Zo is een santokumes onder meer geschikt voor het snijden van plakken, het maken van blokjes en het fijnsnijden van vlees, vis en groenten.
 

Japans mes

Japanse messen verschillen vooral in scherpte en dikte van de Europese varianten. Een Japans mes wordt doorgaans geslepen onder een hoek van 15 graden, waardoor deze messen scherper zijn dan Europese messen. Westerse messen worden vooral geslepen onder een hoek van 20 graden. Een japans mes is hierdoor fragieler dan een Europees mes.